¿Qué es de que esta hecha la gelatina?

La gelatina está hecha de colágeno, una proteína que se encuentra principalmente en los huesos y tejidos de los animales. El colágeno se extrae mediante un proceso de cocción prolongada de huesos, tendones, la piel y otros tejidos animales.

Una vez extraído el colágeno, se somete a un proceso de purificación y descomposición en aminoácidos. Luego, se realiza una hidrólisis enzimática para poder obtener una forma más soluble y fácil de trabajar. Finalmente, el colágeno hidrolizado se mezcla con agua, azúcar, saborizantes y colorantes para obtener la gelatina.

Es importante destacar que existen diferentes tipos de gelatina, dependiendo de la fuente de colágeno utilizada. La mayoría de las gelatinas comerciales están hechas a partir de colágeno extraído de los huesos de cerdo y de bovino. Sin embargo, también existen opciones de gelatina hechas a base de colágeno de pescado y otras fuentes naturales.

La gelatina es ampliamente utilizada en la industria alimentaria debido a sus propiedades gelificantes y espesantes. Se utiliza en la elaboración de postres, dulces, mousses, gelatinas de frutas, yogures, entre otros productos alimenticios. Además, también se utiliza en la industria farmacéutica y en la producción de alimentos para animales.